Рыбная промышленность, играя ведущую роль в хозяйственной структуре Камчатки, имеет сложный состав и многоотраслевую структуру. Кроме собственно рыбопромышленных подотраслей и производств (рыбодобыча, рыбопереработка, охрана и воспроизводство рыбных ресурсов) она включает целый ряд вспомогательных и обслуживающих отраслей и производств, а также элементы производственной и социальной инфраструктуры, наиболее важные из которых - судоремонт, строительство, транспорт, портовое хозяйство, тарное и сетеснастное производство. Доля рыболовства и рыбоводства в валовом региональном продукте Камчатского края составляет около 20%.
Добычей и переработкой рыбы на Камчатке занято около 300 промышленных предприятий (более 30% от всех промышленных предприятий края). Несмотря на ежегодно увеличивающееся число малых предприятий, основной объём произведённой отраслью продукции принадлежит крупным и средним предприятиям: на их долю приходится более 80% добытой и переработанной рыбопродукции по области. Около 200 из них наделены долями квоты на вылов водных биоресурсов и получили в долгосрочное пользование рыбопромысловые участки. Построено и действует свыше 170 рыбоперерабатывающих заводов (цехов), из которых 16 осуществляют выпуск рыбных консервов. Суммарная суточная мощность заводов - около 11 тыс. тонн мороженой продукции, 800 туб консервов. Ёмкости для мороженой продукции позволяют хранить свыше 100 тыс. тонн.
Доля рыбной отрасли в общем объёме промышленного производства в Камчатском крае наиболее высокая среди регионов Дальневосточного федерального округа и в Российской Федерации и составляет 50% (для примера, в Сахалинской области - 31%, Приморском крае - 26%, Магаданской области - 8%).
Промысловиками Камчатки ежегодно добывается в среднем до 19% от общероссийского объёма улова рыбы и добычи морепродуктов и практически четверть - от объёма Дальневосточного региона.
В морских промысловых районах, прилегающих к Камчатскому краю в процессе промышленного и других видов рыболовства, добываются пять видов тихоокеанских лососей и более 40 видов морских объектов, из которых 16 составляют морские рыбы. В водах камчатских рек и прилегающих морей ежегодно добывается около 1,2 млн тонн биоресурсов, в том числе около 1 млн тонн морских рыб, 150-200 тыс. тонн лососей, 20 тыс. тонн беспозвоночных, включая 10 тыс. тонн краба и около 30 тыс. тонн водорослей.
Общий объём водных биоресурсов в рыбопромысловых зонах края составляет в 2010 году 1618 тыс. тонн, из которых по состоянию на июль 2010 года выловлено 756 тыс. тонн (47%).
В среднем более 40% вылова рыбы и других водных биоресурсов поступает на производство товарно-пищевой рыбной продукции и консервов. Остальная часть расходуется на производство непищевой продукции и поступает на внутренний рынок.
Экспорт рыбы и морепродуктов в 2009 году составил 428,2 млн долларов США, или 86,0% к объему прошлого года.
Более 85% экспортной номенклатуры рыбопродукции поставляется за рубеж в виде сырья и полуфабрикатов низкой степени обработки (рыба охлаждённая и мороженая), наибольший объём которого (до 48%) занимает минтай. Основными потребителями камчатской рыбы являются страны Азиатско-Тихоокеанского региона (Республика Корея, Япония, США, Китай, Гонконг, Сингапур), а также Европы (Германия, Швейцария, Ирландия, Франция).
Помимо океанского лова в полноводных реках и озерах Камчатки развивается лов пресноводной рыбы - карася, наваги, сельди, корюшки.
